蒸鸡蛋羹的做法

人参冲泡水喝的作用与功效及坏处有哪些

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  蒸鸡蛋羹的做法若何

  鸡蛋羹是鸡蛋最康健的食用方式,男女老少咸宜。蒸鸡蛋羹,信赖很多人都会做,但到底好不好吃就有待商讨了。蒸鸡蛋是最简朴的做法之一了,想要蒸出嫩滑适口的鸡蛋羹,就需要掌握一些技巧了,下面我们一起来看看蒸鸡蛋的做法吧。

  虽说同样是蒸鸡蛋羹,有人蒸出来就鲜嫩适口,有人蒸出来就又粗又硬。实在,蒸鸡蛋羹也是有技巧的!蒸鸡蛋羹的做法有哪些呢?怎样才能做出嫩滑鲜味的鸡蛋羹?

  1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排挤,蛋羹会泛起小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹外面滑腻、软嫩如脑,口感鲜美。

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  2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅消融后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再稍微打散搅和即可。

  3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方式应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

  4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质厚实,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹泛起蜂窝,鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点清闲,边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

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